BREAD

GLUTEN FREE SEED BREAD

This recipe is Gluten free and Paleo friendly.

INGREDIENTS

300 grams unbaked, unsalted cashew nuts

7 eggs

125 ml (½ cup) of almond milk (or coconut milk and if you tolerate dairy use full-fat cow’s milk)

90 grams (6 tablespoons) coconut flour

10 ml (2 teaspoons) bicarbonate of soda

5 ml (1 teaspoon) salt

15 ml (1 tablespoon) apple cider vinegar

90 grams (4 tablespoons) pumpkin seeds

180 grams (8 tablespoons) Ultimate 4 seed mix (I used Lifestyle Food)

15 grams sesame seeds for sprinkling over the top

METHOD

1. Soak the cashews for 4 hours, drain and rinse well.

2. Preheat oven to 160 ˚C

3. Fill an extra loaf tin with 2 cups of hot water and place in the oven – this is for steam.

4. Line a 22x8 cm loaf pan with baking paper and grease with coconut oil, butter or ghee.

5. Sit the coconut flour and put aside.

5. Place the soaked cashews, eggs, milk and apple cider vinegar in a food processor and blend till smooth and creamy.

6. Pour this mixture into a large bowl and add all the dry ingredients baring the 15 grams sesame seed, mix well.

7. Pour into the prepared loaf tin. Sprinkle the sesame seeds over. Bake in the oven for 45 minutes or until the crust is golden and a skewer comes back clean.

8. Remove from the tin and place on to cool down.

9. Store in the refrigerator but I prefer to keep it in the freezer.

10. Cut the loaf into slices and wrap each slice in cling wrap as it freezes very well.

TERTE

ONDERSTEBO PEERTERT

Glutenvry, Paleo en AIP

Bestanddele

1 groot peer (nie te ryp nie)

½ koppie klappermeel

¼ koppie arrowroot

1 teelepel koeksoda

¼ teelepel sout

1 teelepel kaneel

1 ½ teelepel gemmer

⅓ koppie klapperolie

⅓ koppie heuning

4 eetlepels fyngedrukte baie ryp piesang

2 eetlepels gelatien, plus ½ koppie koue water (dit is die plaasvervanger vir die eiers)

METODE

1. Voorverhit die oond 180 ˚C

2. Neem 'n klein tertpan van 20 cm, voer dit met bakpapier en smeer goed met klapperolie.

3. Skil die peer, sny in die helfte en sny dan in dun skywe in 'n sirkel uit op die bakpapier.

4. Sprinkel die gelatien oor die koue water en los om te spons.

5. Meng al die droë bestanddele saam in 'n klein mengbak.

6. Verhit die klapperolie en heuning in 'n klein kastrol, dit moet nie kook nie, verwyder van die stoof plaas die gesponsde gelatien daarin en roer vinnig tot die gelatien gesmelt is.

6. Voeg die gelatienvloeistof by die droe bestanddele en meng goed.

7. Gooi dit oor die pere en bak vir 35 minute of tot die middel gestol en gaar is.

8. Laat die koek in die pan afkoel voor jy dit uitkeer.

Lekkers

Droëvrugte stafies

Glutenvry

Paleo

AIP

Die vrugte wat ek gebruik het

Die mengsel in n 20x20 cm bak gedruk

Sny in netjiese blokkies

 

Droëvrugte stafies

Bestanddele

200 gram gedroogde vye

60 gram goue gedroogde rosyne/sultanas

240 gram Bosbessies (Natures Choice dried Cranberries)

120 gram gedroogde perskes/appelkosies

120 gram Natures Choice fyn klapper (nie klappermeel nie)

¾ teelepel kaneel

½ teelepel goeie fyn sout

Metode

1. Sny die gedroogde vye, appelkosies of perskes in kleiner stukkies.

2. Voeg al die bestanddele in 'n voedselverwerker en verwerk tot die mengsel soos nat sand lyk, dit is reg as jy 'n balletjie daarvan kan maak. Skakel die masjien met tussen poses af anders kan jy die verwerker dalk uitbrand.

3. Voer 'n 20x20 cm bak uit met bakpapier. Sny die papier groot genoeg sodat dit oor die rante van die bak hang want dit maak dit net makliker om uit te haal.

4. Druk die mengsel eweredig in die pan en maak dit gelyk met die onderste deel van 'n glas.

5. Plaas dit in die vrieskas vir 30 minute, haal dit uit en verwyder die droëvrugte mengsel met behulp van die bakpapier wat oorhang.

 6. Sny dit in 16 vierkante en stoor in 'n lugdigte houer met waspapier tussenin.

Mocha Sjokoladekoek

MOCHA EN SJOKOLADEKOEK

Glutenvry, verfynde suikervry, Suiwelvry, Low-Carb

 

Bestanddele

Droë bestanddele

½ koppie klapper meel

½ onversoete kakao

2 teelepels glutenvry bakpoeier

¼ teelepel sout

1 koppie Erythritol

Nat bestanddele

6 groot eiers

½ koppie klapper melk of Amandelmelk

½ koppie water

½ koppie klapper olie gesmelt (ek hou van Quinn’s) maar as botter jou nie affekteer nie gebruik dit eerder.

 Versiersel 

2 ryp avokadopere

½ koppie onversoete kakao

½ koppie of meer na smaak heuning

½ teelepel vanielje

Knypie sout

½ teelepel Psyllium Husk

2 eetlepels sterk koffie

Metode

1. Voorverhit oond tot 180 C

2. Sny bakpapier en plaas in 2 koekpanne met 'n 20 cm deursnee en spuit goed of smeer dit goed met klapperolie

3. Sif die droë bestanddele 2x

4. Klits die nat bestanddele saam en roer dit met 'n ballon klitser by die droë bestanddele.

5. Deel die beslag eweredig tussen die twee panne.

6. Bak vir 25 minute of tot gaar, oppas vir droog bak.

7. Laat in die panne afkoel en keer dan op 'n rakkie uit.

Versiersel

Metode 

1. Sny en ontpit die avokadopere, skep die vlees uit en plaas dit in 'n voedselverwerker (dit gee 'n baie gladde tekstuur)

2. Voeg al die ander bestanddele by die avokadopere en blits dit tot alles goed gemeng en glad is.

Samestelling van die koek

1. Neem een van die lae en plaas dit op 'n mooi bord, smeer van die versiersel op, plaas die tweede laag op en smeer van die versiersel bo op en langs die kante.

3. As daar versiersel oorbly eet dit as 'n sjokolade mousse

4. Hou in die yskas. 

WENK

Laat die koek vir 'n paar uur staan, dis die volgende dag nog beter.

Glutenvry Melktert

GLUTENVRY VERFYNDE SUIKERVRY SUIWELVRY

MELKTERT

Glutenvry, verfynde suikervry, Suiwelvry 

Gutenvry kors

Die kors is wonderlik want dit word nie sag nie en behou sy vorm wanneer jy die melktert uitskep.

 

Bestanddele

½ koppie Mielieblom

½ teelepel sout

⅓ koppie gesmelte klapperolie (ek gebruik Quinn’s, die reuk en smaak is vir my die beste)

⅓ koppie melk

1 teelepel vanielje

1 eetlepel suiker

1 eier

⅓ koppie klappermeel

½ – 1 koppie ekstra Mielieblom (genoeg om 'n deeg te vorm)

Metode

1. Plaas die ½ koppie mielieblom, ⅓ klappermeel, suiker en die sout in 'n mengbak.

2. Meng die gesmelte klapperolie, vanielje en melk, voeg die geklitste eier by.

3. Voeg die vloeistof mengsel by die droë mengsel en meng goed.

4. Voeg die oorblywende mielieblom by, (begin met 'n ½ koppie op 'n slag)

5. As die deeg nog te pap is voeg die res van die mielieblom by.

6. Die deeg moet voel en lyk soos regte pasteikors deeg.

7. Druk die deeg in kleiner indiwiduele pannetjies of in 'n groot tertpan.

8. Bak in 'n voorverhitte oond van 180˚C vir 15 minute.

9. Gooi die gaar melktertpap in die kors.   

Glutenvrye Melktert vulsel

Vulsel

Kook saam

4 koppies plus 1/4 koppie volroom melk of  Amandelmelk

½ koppie Suiker/ Xylitol/Erythritol of heuning

3 Eetlepels botter (laat uit as jy laktoos sensitief is)

'n knippie sout

3 eiers

95 g maizena

1 t vanielje

METODE

1. Verhit 4 koppies melk, haal van die plaat af as dit begin borrels maak.

2. Neem die maizena en meng dit met die 1/4 koppir melk tot 'n gladde pasta.

3. Roer die pasta by die warm melk terwyl jy dit aanhoudend roer (dit kan maklik aanbrand)

4. Haal van die plaat af.

5. Klits 3 eiers goed en voeg vanielje by, neem n koppie van die melktertpap en voeg dit bietjie vir bietjie by en die geklitste eiers terwyl jy dit vinnig roer.

6. Voeg die eiermengsel by die melktertpap en roer vinnig, plaas die pot terug op plaat en laat dit saggies prut vir 5 minute, bly roer anders brand dit aan.

7. Skep gaar vulsel in die vooraf gebakte tert kors.

8. Sprinkel 'n bietjie kaneel oor en laat goed afkoel in die yskas voor jy dit sny.