BREAD

GLUTEN FREE SEED BREAD

This recipe is Gluten free and Paleo friendly.

INGREDIENTS

300 grams unbaked, unsalted cashew nuts

7 eggs

125 ml (½ cup) of almond milk (or coconut milk and if you tolerate dairy use full-fat cow’s milk)

90 grams (6 tablespoons) coconut flour

10 ml (2 teaspoons) bicarbonate of soda

5 ml (1 teaspoon) salt

15 ml (1 tablespoon) apple cider vinegar

90 grams (4 tablespoons) pumpkin seeds

180 grams (8 tablespoons) Ultimate 4 seed mix (I used Lifestyle Food)

15 grams sesame seeds for sprinkling over the top

METHOD

1. Soak the cashews for 4 hours, drain and rinse well.

2. Preheat oven to 160 ˚C

3. Fill an extra loaf tin with 2 cups of hot water and place in the oven – this is for steam.

4. Line a 22x8 cm loaf pan with baking paper and grease with coconut oil, butter or ghee.

5. Sit the coconut flour and put aside.

5. Place the soaked cashews, eggs, milk and apple cider vinegar in a food processor and blend till smooth and creamy.

6. Pour this mixture into a large bowl and add all the dry ingredients baring the 15 grams sesame seed, mix well.

7. Pour into the prepared loaf tin. Sprinkle the sesame seeds over. Bake in the oven for 45 minutes or until the crust is golden and a skewer comes back clean.

8. Remove from the tin and place on to cool down.

9. Store in the refrigerator but I prefer to keep it in the freezer.

10. Cut the loaf into slices and wrap each slice in cling wrap as it freezes very well.

TERTE

ONDERSTEBO PEERTERT

Glutenvry, Paleo en AIP

Bestanddele

1 groot peer (nie te ryp nie)

½ koppie klappermeel

¼ koppie arrowroot

1 teelepel koeksoda

¼ teelepel sout

1 teelepel kaneel

1 ½ teelepel gemmer

⅓ koppie klapperolie

⅓ koppie heuning

4 eetlepels fyngedrukte baie ryp piesang

2 eetlepels gelatien, plus ½ koppie koue water (dit is die plaasvervanger vir die eiers)

METODE

1. Voorverhit die oond 180 ˚C

2. Neem 'n klein tertpan van 20 cm, voer dit met bakpapier en smeer goed met klapperolie.

3. Skil die peer, sny in die helfte en sny dan in dun skywe in 'n sirkel uit op die bakpapier.

4. Sprinkel die gelatien oor die koue water en los om te spons.

5. Meng al die droë bestanddele saam in 'n klein mengbak.

6. Verhit die klapperolie en heuning in 'n klein kastrol, dit moet nie kook nie, verwyder van die stoof plaas die gesponsde gelatien daarin en roer vinnig tot die gelatien gesmelt is.

6. Voeg die gelatienvloeistof by die droe bestanddele en meng goed.

7. Gooi dit oor die pere en bak vir 35 minute of tot die middel gestol en gaar is.

8. Laat die koek in die pan afkoel voor jy dit uitkeer.

Lekkers

Droëvrugte stafies

Glutenvry

Paleo

AIP

Die vrugte wat ek gebruik het

Die mengsel in n 20x20 cm bak gedruk

Sny in netjiese blokkies

 

Droëvrugte stafies

Bestanddele

200 gram gedroogde vye

60 gram goue gedroogde rosyne/sultanas

240 gram Bosbessies (Natures Choice dried Cranberries)

120 gram gedroogde perskes/appelkosies

120 gram Natures Choice fyn klapper (nie klappermeel nie)

¾ teelepel kaneel

½ teelepel goeie fyn sout

Metode

1. Sny die gedroogde vye, appelkosies of perskes in kleiner stukkies.

2. Voeg al die bestanddele in 'n voedselverwerker en verwerk tot die mengsel soos nat sand lyk, dit is reg as jy 'n balletjie daarvan kan maak. Skakel die masjien met tussen poses af anders kan jy die verwerker dalk uitbrand.

3. Voer 'n 20x20 cm bak uit met bakpapier. Sny die papier groot genoeg sodat dit oor die rante van die bak hang want dit maak dit net makliker om uit te haal.

4. Druk die mengsel eweredig in die pan en maak dit gelyk met die onderste deel van 'n glas.

5. Plaas dit in die vrieskas vir 30 minute, haal dit uit en verwyder die droëvrugte mengsel met behulp van die bakpapier wat oorhang.

 6. Sny dit in 16 vierkante en stoor in 'n lugdigte houer met waspapier tussenin.